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Le hachoir
<div class="w-portfolio-item-details-content-preview"> <img decoding="async" src="https://www.boucherie-schneider.be/wp-content/uploads/2016/01/produktion-1506-1.jpg" alt="Le hachoir"> </div> <div class="w-portfolio-item-details-content-text"> <h3>Le hachoir</h3> <p>Le rôle du hachoir est de couper la viande en (tout) petits morceaux. On obtient ainsi la viande hachée pour la vente directe ou la matière première pour la fabrication des saucisses.<br /> Plusieurs grains (plus gros ou plus fins – de 6mm à 2mm) peuvent être choisis.</p> </div>
Le cutter
<div class="w-portfolio-item-details-content-preview"> <img decoding="async" src="https://www.boucherie-schneider.be/wp-content/uploads/2016/01/produktion-1501.jpg" alt="Le cutter"> </div> <div class="w-portfolio-item-details-content-text"> <h3>Le cutter</h3> <p>Le cutter permet à l’aide de ses lames très fines de transformer la viande hachée en pâte très homogène qui est la chair à<br /> saucisse (pour saucisses de Francfort, saucisses (viande), saucisses au curry, … ).<br /> Les lames tournent à une vitesse très élevée (jusqu’à 4000 tours à la minute).<br /> Il existe des cutters d’une capacité de 10 à 1000 litres.</p> </div>
La bourreuse
<div class="w-portfolio-item-details-content-preview"> <img decoding="async" src="https://www.boucherie-schneider.be/wp-content/uploads/2016/01/produktion-1498.jpg" alt="La bourreuse"> </div> <div class="w-portfolio-item-details-content-text"> <h3>La bourreuse</h3> <p>La bourreuse est alimentée à l’aide d’un entonnoir de remplissage. Par ce processus de fabrication l’air contenu dans la chair à saucisse est enlevé, ce qui permet d’augmenter la durée de conservation et la qualité des produits.<br /> La matière première (chair à saucisse) est transportée par un système à vis sans fin dans le cornet de remplissage et puis dans le boyau.</p> </div>
Le bastramat
<div class="w-portfolio-item-details-content-preview"> <img decoding="async" src="https://www.boucherie-schneider.be/wp-content/uploads/2016/01/produktion-1509.jpg" alt="Le bastramat"> </div> <div class="w-portfolio-item-details-content-text"> <h3>Le bastramat</h3> <p>Le bastramat est un appareil universel qui sert à faire mûrir, à fumer, à faire cuire et à bouillir.<br /> La machine est complètement automatisée et peut être programmée. Elle fait gagner beaucoup de temps.</p> </div>
La chaudière
<div class="w-portfolio-item-details-content-preview"> <img decoding="async" src="https://www.boucherie-schneider.be/wp-content/uploads/2016/01/produktion-1514.jpg" alt="La chaudière"> </div> <div class="w-portfolio-item-details-content-text"> <h3>La chaudière</h3> <p>Dans la chaudière nous pouvons faire chauffer l’eau jusqu’à une température de 100°C. On peut y cuire de la marchandise ou la faire bouillir.<br /> Nous y fabriquons par exemple notre jambon cuit, la saucisse (viande), pâté de foie (saucisson), boudin, jambonneaux, …)</p> </div>
Le dispositif de fumage
<div class="w-portfolio-item-details-content-preview"> <img decoding="async" src="https://www.boucherie-schneider.be/wp-content/uploads/2013/10/1200x600.gif" alt="Le dispositif de fumage"> </div> <div class="w-portfolio-item-details-content-text"> <h3>Le dispositif de fumage</h3> <p>Dans le fumoir les produits sont fumés à l’aide de farine de hêtre (ou de sciure de bois ou copeaux de hêtre).<br /> La fumée sert<br /> 1. à conserver la marchandise,<br /> 2. à donner la couleur au produit fumé,<br /> 3. à donner à la marchandise son arôme.<br /> Tous les jambons (crus), les saucisses fumées, lards et pâtes à tartiner sont fabriqués dans nos fumoirs.</p> </div>
La chambre de maturation
<div class="w-portfolio-item-details-content-preview"> <img decoding="async" src="https://www.boucherie-schneider.be/wp-content/uploads/2013/10/1200x600.gif" alt="La chambre de maturation"> </div> <div class="w-portfolio-item-details-content-text"> <h3>La chambre de maturation</h3> <p>La chambre de maturation sert à faire sécher, à faire mûrir et à<br /> conserver les salaisons crues (jambons d’Ardenne, lard fumé) et les préparations de garde (salami, saucisses de viande fumées, …).<br /> Dans la chambre de maturation il est possible de créer un climat artificiel (température, humidité de l’air, mouvements d’air).</p> </div>
La peleuse-découenneuse
<div class="w-portfolio-item-details-content-preview"> <img decoding="async" src="https://www.boucherie-schneider.be/wp-content/uploads/2013/10/1200x600.gif" alt="La peleuse-découenneuse"> </div> <div class="w-portfolio-item-details-content-text"> <h3>La peleuse-découenneuse</h3> <p>La peleuse sert à enlever la membrane aponévrotique de la chair maigre.<br /> La découenneuse sert à enlever la couenne de la viande et du lard.</p> </div>
