In der Räucherkammer wird mit Buchenmehl geräuchert.
Der Rauch dient
1. der Haltbarkeit der Ware,
2. der Rauchfarbe der Ware,
3. dem Raucharoma der Ware.
In unserer Rauchkammer räuchern wir alle rohe Schinken, Mettwurst, Schmierwurst und Speck.