Dans le fumoir les produits sont fumés à l’aide de farine de hêtre (ou de sciure de bois ou copeaux de hêtre).
La fumée sert
1. à conserver la marchandise,
2. à donner la couleur au produit fumé,
3. à donner à la marchandise son arôme.
Tous les jambons (crus), les saucisses fumées, lards et pâtes à tartiner sont fabriqués dans nos fumoirs.